Huanchaco

推開位於新宿百人町商業大樓地下的 Huanchaco 大門，交織著多元文化的秘魯料理香氣便迎面撲來。這家酒館融合原住民古老飲食習慣，以及西班牙、非洲、中國等移民文化歷經歲月激盪而成的秘魯風味，讓人能以當地餐館的輕鬆步調細細品味。

作為冷盤起手式，將水煮馬鈴薯淋上由秘魯黃辣椒（Ají Amarillo）、起司與鮮奶調製的特製醬汁，「黃椒起司馬鈴薯（Papa a la Huancaína）」是一道令人安心的經典選擇。它沒有逼人的辛辣，反而凸顯出獨有的溫厚香氣與濃醇乳香，佐著水煮蛋連同醬汁大匙舀起，十分順口開胃。若想品嚐爽朗鮮明的海味，以新鮮海味經檸檬汁熟化醃漬、拌入清脆蔬菜的傳統「綜合檸香醃生魚（Cebiche Mixto）」則格外合拍。

熱騰騰的招牌主食中，包含了與芫荽青醬慢火燜煮的「芫荽雞肉飯（Arroz con Pollo）」，以及將帶骨鴨肉與香草風味濃縮蒸煮的香料炊飯「芫荽香草鴨肉飯（Arroz con Pato）」。將鴨肉輕輕撥散、拌入香氣四溢的米飯中，滋味層次倍增，能真切感受秘魯北部的家常風情。此外，展現早期廣東移民烹調手法的醬油黑醋炒牛肉「炒牛柳（Lomo Saltado）」，或是細心去除雜質後烤出彈牙口感的牛心串燒「秘魯牛心串（Anticuchos）」等肉類料理，也都十分適合下酒。

佐餐飲品方面，以葡萄蒸餾酒皮斯可為基底，加入萊姆汁與蛋白搖勻的經典「皮斯可酸酒（Pisco Sour）」，或加入薑汁汽水調和而成的清爽「奇爾卡諾（Chilcano）」，都能為料理增色不少。除了「庫斯克啤酒（Cusqueña）」與「水晶啤酒（Cristal）」等秘魯產小瓶啤酒，不飲酒的客人也能選擇紫玉米熬製的「紫玉米汁（Chicha Morada）」或「印加可樂（Inca Kola）」。

店內料理份量大多相當扎實，無論是一個人坐在吧台前細細品嚐，或是邀集三五好友同桌分享數道名菜，都能在此度過滿足的夜晚。